KEBAB Z BAKŁAŻANEM
Wypróbuj przepis Kebab z Bakłażanem czyli grillowane kotlety mielone z bakłażanem. Do tego duetu świetnie pasuje również zapiekany ser mozzarella z pomidorami.
Tradycyjnie stosuje się jagnięcinę lub wołowinę, ale będzie to również pyszne z mięsa wieprzowego. W przypadku użycia chudego mięsa trzeba dodać kawałek słoniny. Na 1 kg mięsa będziemy potrzebowali około 200 g słoniny, 200-300 g cebuli.
Przygotowanie mielonego mięsa na kebab wymaga specjalnego podejścia. Mięso przed rozdrabnianiem powinno być dobrze schłodzone, nawet lekko zamrożone. Takie mięso lepiej się kręci i zachowuje więcej soczystości. Piękny kawałek mięsa kroimy i następnie mielimy w maszynce do mięsa o grubych oczkach. Cebulę należy posiekać ostrym nożem w bardzo drobną kostkę i dodać do mielonego mięsa. Farsz doprawiamy solą i pieprzem, słodką i ostrą papryką. Wszystkie inne przyprawy można dobrać do smaku. Turecki kebab ma orientalny aromat kolendry i kminu rzymskiego. Gruzińska przyprawa sucha adżyka szczególnie dobrze komponuje się z daniami z mięsa mielonego, kotlety wychodzą smaczniejsze i bardziej apetyczne. Zdecydowanie polecamy!
Całość dokładnie wymieszać aż masa będzie jednolita. Potem należy mielone mięso „wybić”. Aby to zrobić podnosimy masę mięsną od dołu dłońmi, odwracamy i wrzucamy z siłą z powrotem do miski. Powtarzamy kilka razy. Do tego lepiej jest użyć dużej głębokiej miski.
Mięso mielone przyrządzone w ten sposób doskonale zachowuje swój kształt bez dodawania jajek i bułki. Mięso mielone powinno okazać się wystarczająco tłuste i lepkie. Jest to potrzebne do soczystości potrawy i utrzymania mięsa na szpikulcu. Następnie mielone mięso odstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.
Bakłażany trzeba pokroić w krążki o grubości 2-3 см. i włożyć do miski. Delikatnie oprószyć solą i skropić olejem. Wymieszać i odstawić na 15 min. Używamy najlepiej niewielkich, długich i wąskich bakłażanów, ponieważ wtedy danie będzie wyglądać estetycznie.
Z mięsa mielonego formujemy małe płaskie okrągłe kotleciki o średnicy nie większej niż krążek bakłażana. Teraz najpierw na szpikulec trzeba nawlecz bakłażan, potem kotlet, potem bakłażan i lekko dociskamy, ostatnim powinien być krążek bakłażana. Tak przygotowany domowy kebab z bakłażanem wkładamy do rozgrzanego pieca tandoor i pieczemy aż się zrumieni.
Warto spróbować!