PITE ORIGINALE UZBEK
Sotto il nome "lepioshka" o "non" c'è un popolare pane uzbeko, una torta rotonda cotta in un forno tandoor. Pitta (lepioshka) è una specie di pane con cui devi crescere per amarlo come piace agli uzbechi. È impossibile contare le varietà esistenti di "stickies", i metodi della loro fermentazione e formazione. E sono tutti buoni e gustosi a modo loro.
Nelle moderne tecnologie di produzione si utilizza il lievito di birra, ma nelle ricette tradizionali e antiche si utilizzavano lieviti naturali unici, fatti di brodo di agnello, latte cagliato e cipolla. Grazie a ciò si ottiene un prodotto dal gusto e dall'aroma distinti e unici.
I prodotti più apprezzati sono l'obi-non (il più semplice pane lievitato con farina e acqua), il patyr (con l'aggiunta di grasso) e il katlama (ha una struttura a strati, ogni strato è spalmato di burro o panna).
Le donne preparano la pitta (lepioshka) a casa, ma nelle piccole panetterie questo lavoro è responsabilità esclusiva degli uomini. Solitamente lavorano tre fornai, uno si occupa dell'impasto, il secondo forma i pite secondo tutte le tradizioni, il terzo cuoce nel forno tandoor.
Una grande quantità di pasta viene impastata in un'apposita cassetta di legno, viene impastata abbastanza a lungo con tutta la forza delle mani. Quindi il fornaio inizia a dividere l'impasto in parti ea stratificarlo, quindi lo stende e lo stratifica di nuovo. Quindi l'impasto viene coperto con un panno e lasciato lievitare.
Pite (lepioshki) hanno una forma caratteristica per ogni tipo e di solito sono formati a mano. Per la decorazione e per rimuovere l'anidride carbonica in eccesso, usano un "čekič", uno speciale timbro con aste di metallo martellate per formare un motivo. Questi punzoni variano in diametro e design. Una combinazione di motivi nei fornai professionisti viene talvolta utilizzata come firma. Ma il modello più spesso utilizzato, che in Oriente è stato un simbolo del sole e dell'infinito fin dai tempi antichi.
La superficie delle "torte" è spesso cosparsa di semi di sesamo o di papavero. Questi piccoli chicchi rendono i bastoncini più belli e, soprattutto, più appetitosi.
Pite (lepioshki) sono cotti in un forno tandoor di argilla. I forni tandoor sono installati verticalmente o orizzontalmente. Verticale (gola verso l'alto) viene utilizzato per preparare pane e carne e orizzontale - solo per cuocere il pane.
La torta formata viene adagiata su un apposito cuscino e attraverso la gola del forno tandoor il fornaio "incolla" uno ad uno i bastoncini alle pareti calde. Grazie alle pareti spesse ben riscaldate, il fondo delle frittelle diventa asciutto e croccante. La parte superiore, invece, viene cotta sotto l'influenza dell'aria calda, che è quasi immobile in un forno tandoor chiuso, e sotto i raggi infrarossi dei carboni ardenti. A volte durante la cottura, il pita (lepioshka) cade dal muro e cade nella cenere. Tale pane è considerato sacro.
Un "raschietto" e una "trappola" vengono utilizzati per rimuovere gli "stickies" dal forno tandoor. Il "raschietto" è un lungo bastone con una spatola all'estremità, con il quale puoi staccare il bastoncino dal muro. La "trappola" è una paletta di metallo con un lungo manico di legno in cui viene scaricato il pane finito con un raschietto. Invece di una paletta, usano anche un lungo bastone con un gancio all'estremità, che cattura i bastoncini uno alla volta.
La pita (lepioshka) uzbeka non ha eguali, è considerata un piatto indipendente. Inoltre, spesso lo pitta (lepioshka) viene utilizzato come piatto su cui sono disposti frutti o pilaf.
Molte usanze e rituali popolari sono associati a lepioshka. Tradizionalmente, tale focaccia non viene tagliata con un coltello, ma solo spezzata a mano. Si osservava anche di non mettere il pane capovolto sulla tavola. Se una persona cara sta intraprendendo un lungo viaggio, prima di partire mangia parte della pitta (lepioshka) e il resto viene conservato fino al suo ritorno. Secondo questa usanza, credono che la strada sarà facile. Fanno anche serie promesse sul pane. Da qui nasce il rituale prematrimoniale: i genitori delle due parti si riuniscono per discutere del futuro dei loro figli, e alla fine saldano l'affare spezzando il bastone. Dopotutto, non c'è niente di peggio che non mantenere una promessa fatta sul pane.