PANE BASSO IN FORNO TANDOOR
Lepeshka (pane basso, focaccia) è un tipo di pane popolare in Asia. Il pane viene cotto incollando le frittelle alle pareti del forno.
Pane uzbeko è fatto con farina di frumento, acqua, sale e grasso, la maggior parte dei fornai aggiunge anche un po' di lievito. Dall'impasto si forma una torta. Il centro del viscoso è perforato con un timbro speciale in modo che non cresca in questo punto. Cikicz (ciakicz) - un timbro con lunghe punte, usato per imprimere un motivo che porta un certo significato, ad esempio il simbolo del sole, un fiore.
Ricetta pane basso lepeshka
Lepeshka ha una ricetta e ingredienti semplici. Ma come cuocere le cozze con un gusto, un aroma e una forma caratteristici dei tradizionali muppets in un forno tandoor e non solo ottenere una torta di pane? Esistono ricette di stickies sia con la pasta madre che con il lievito, varianti con l'aggiunta di panna, strutto o anche ciccioli all'impasto. Dai un'occhiata alla nostra ricetta per i pancake "Patyr" fatti in casa dal forno tandoor!
Ingredienti:
- Olio di girasole - 40 g
- acqua - 150 g
- Kefir - 90 g
- Farina (tipo 550) - 400 g
- Sale - 6 g (1 cucchiaino raso)
- Lievito fresco - 10 g
- Sesamo per spolverare (può essere sostituito con i tuoi semi preferiti o preparato al naturale)
Dalla ricetta data, otterremo 4 bastoncini di medie dimensioni.
Unire il kefir con acqua tiepida, aggiungere il lievito tritato. Mescolare fino a quando il lievito non si scioglie. Quindi aggiungere sale, farina e impastare la pasta. Alla fine dell'impasto, aggiungere gradualmente l'olio in modo che venga assorbito dagli altri ingredienti.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in un contenitore, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
Ora è il momento della prima aggraffatura utilizzando il metodo "stretch and fold" - "stretch and fold". Piegheremo l'impasto 4 volte come mostrato qui. Per fare questo mettiamo l'impasto sul bancone, lo appiattiamo un po 'in un quadrato, ora prendiamo un lato, lo tiriamo un po' su e pieghiamo la sfoglia tesa verso il centro. Fai lo stesso con gli altri lati. Quindi ribalteremo la cucitura dell'impasto e, picchiettando i lati dell'impasto con le mani, gli daremo la forma di una palla. Rimettilo nella ciotola e lascialo per altri 30 minuti. Successivamente, ripetiamo la procedura di piegatura una seconda volta. Rimettere l'impasto nel contenitore, coprire e lasciare in un luogo caldo per circa 1,5 ore. Il tempo dipende dalla temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, l'impasto lievitato può essere impastato delicatamente e formato a forma di "salsiccia" e diviso in 4 pezzi uguali. Ogni pezzo deve essere formato in una palla, per fare questo girare il pezzo di pasta e tirare i lati dall'alto verso il basso, come per allungare la superficie superiore della palla. Quindi mettiamo la palla e, premendo un lato della palla con la mano, la arrotoliamo per estrarre un'estremità e formare uno spesso flagello dalla parte della palla, il futuro centro del bastone. Disporre le palline sul piano di lavoro con il flagello rivolto verso il basso, appiattendole leggermente con il palmo della mano. Devi lasciare spazio tra le palle. Coprite le palline preparate con diversi strati di carta da cucina e lasciate lievitare ancora per 30 - 40 minuti.
Quando le palline crescono, formiamo stickies con un bordo ispessito e un centro sottile... Per prima cosa, il centro della palla dovrebbe essere premuto con le dita. E poi, con la punta delle dita, aggiriamo il bordo (come se le dita andassero sotto il bordo dell'argilla). Forare spesso il centro di ogni bastoncino con una forchetta. Spalmare la superficie dei bastoncini con kefir e cospargere leggermente con semi di sesamo. Cuociamo subito le cozze nel forno tandoor.
Cottura del pane in forno tandoor
Non è necessaria una temperatura troppo alta per cuocere gli stickies nel forno tandoor. Questo può essere fatto dopo aver preparato la portata principale (ad es. carne).
- Indossa un guanto prima di iniziare a cuocere. Il suo lungo polsino copre la mano e l'avambraccio, proteggendo l'intera mano dal caldo forno tandoor.
- La torta preparata viene posta su un tappetino rotondo (cuscino) con il rovescio rivolto verso l'alto. Affinché la torta aderisca bene alla parete del forno, la superficie della torta viene leggermente inumidita con acqua. Il fornaio infila la sfoglia con l'impasto in un piccolo foro e con un movimento energico infila la torta sulla parete interna del forno tandoor.
- Il tempo di cottura del pane è di circa 8 - 15 minuti. Il pane uzbeko è pronto quando diventa marrone dorato e lucido. Il pane cotto deve essere rimosso con cura dalla parete del forno, ad esempio utilizzando una pinza per barbecue in metallo o usa una spatola da cucina in metallo per separare il pane dal muro e usa uno spiedino con un gancio per tenere e agganciare il pane.
- Impilare le torte di pane una sopra l'altra, coprire con un panno e attendere 5 - 10 minuti.
Con cosa servire il pane uzbeko?
Il pane uzbeko viene servito con spiedini e verdure al forno. Liepioszki - un'aggiunta perfetta alla zuppa o al brodo preparato in una pentola di ghisa. Il pane uzbeko è il complemento perfetto per la zuppa o il brodo cotto in una pentola di ghisa. Il pane può essere strappato a pezzi e immerso nelle salse.
Lepeshka Tandoor e tè - la base dell'ospitalità Uzbeka! Tradizionalmente, il pane uzbeko viene servito con kaymak (kaymak - panna densa). Prova a mangiare i lepeshki con miele, frutta secca (albicocche, uvetta) e assicurati con tè verde!
Vale la pena provare!
Assicurati di leggere l'articolo sul nostro blog, dal quale imparerai alcuni fatti interessanti sui lepioshki tradizionali: Lepioshki uzbeko originale.