RICETTE

CREPES CRESPELLE DELLO CHEF

Ricetta Crepes Crespelle sottili con 1 litro di latte. Un classico impasto per crespelle. Con questa quantità di impasto si ottengono 27-30 crespelle (a seconda dello spessore), fritte in una padella dal diametro inferiore di 22 cm.

 

A causa dell'elevato numero di uova, l'impasto è liquido, ma si solidifica immediatamente durante la frittura ed è facile girare la crespella (con una spatola) dall'altra parte.

 

Ingredienti:

 

  • 1 litro di latte 2%

  • 5 uova medie (260-280 g rompere le uova, classe M)

  • 400 g di farina di frumento (tipo 405 torte, 400g = 600ml =14 cucchiai colmo “montagnetta” al massimo della sua capienza)

  • 3 cucchiai di zucchero (60 g)

  • 1/2 cucchiaino di sale

  • olio vegetale per friggere

 

Le uova possono essere fresche (come quelle estratte direttamente dal frigorifero), puoi scaldare leggermente il latte o usare il latte UHT a temperatura ambiente.

 

Impasto per crespelle:

 

        1. In una ciotola alta di un robot da cucina, rompi le uova, aggiungi sale, zucchero e quindi versare 1/2 del latte. Mescolare tutti gli ingredienti ad alta velocità (2 min/5 velocità).

 

        2. Senza spegnere il robot, aggiungete lentamente la farina (2 min/5 velocità).

 

        3. Alla fine della mescolazionee ridurre i giri al minimo e aggiungere 1/2 latte, mescolare brevemente l'impasto (1 min/3 velocità).

 

        4. Quindi filtrare l'impasto attraverso un setaccio in una ciotola pulita per rimuovere grumi e impurità non necessarie. Consiglio di non saltare questo passaggio! Un impasto uniforme preparato in questo modo in una ciotola separata sembra molto più estetico.

 

        5. Coprite la ciotola e mettete l'impasto in frigo per almeno 30-60 minuti in modo che la farina gonfi e l'impasto abbia una consistenza migliore.

 

Friggere le crespelle come segue:

 

Metti una padella dal fondo spesso sul bruciatore più grande a fuoco medio e attendere che si riscaldi bene. Prima del primo utilizzo e tra un pancake e l'altro, versare un filo d'olio sul fondo della padella e spalmare velocemente l'olio su tutta la superficie con un pennello cucina in silicone.

 

Prendete poco più di mezzo mestolo di impasto e versatelo al centro della padella. A questo punto alziamo la padella sul fuoco e, con un rapido movimento circolare, incliniamo la padella lateralmente in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.

 

Quando il fondo della crespella sarà ben dorato e la crespella sporga leggermente dai bordi della padella, sollevatela con una spatola e giratela. Dall'altro lato friggere la crêpe per un tempo leggermente più breve. La crêpe finito può essere girato direttamente dalla padella su un piatto o rimosso con una spatola. Quindi ripetiamo ungendo la padella con un pennello e friggiamo un'altra crespella.

 

Le crêpes fritte vengono poste su un piatto fondo, una sopra l'altra. Le crêpes escono sottili, elastici e croccanti sui bordi. Potete servire le crespelle sia dolci che salate: con marmellata di mele, con formaggio, fare crocchette con carne, con cavoli e uova.

 

Buon appetito!