COME GRIGLIARE ALLA GRIGLIA: SENZA COPERCHIO, CON COPERCHIO, 50/50
A cosa serve il coperchio della griglia? Il coperchio è il segreto principale della griglia, in modo che i piatti vengano cotti da tutti i lati contemporaneamente: dal basso vengono tostati con carboni, dall'alto e dai lati - aria calda con il coperchio chiuso.
Quale griglia è migliore con coperchio o senza coperchio? La decisione di grigliare con il coperchio chiuso o aperto dipende dalle preferenze individuali. Il coperchio offre la possibilità di sfruttare al massimo il potenziale della griglia.
Come grigliare su una griglia senza coperchio? Metodo diretto, senza coperchio: la cottura diretta viene eseguita con il coperchio aperto direttamente sopra i carboni su spiedini o griglie. Questo metodo funzionerà bene quando si grigliano salsicce, verdure o spiedini di pollo o maiale. Durante la cottura alla griglia, per garantire una cottura uniforme, è importante girare spesso gli alimenti sulla griglia o ruotare gli spiedini. Questo metodo è efficace per i piatti che richiedono un tempo di cottura breve, solitamente inferiore a 30 minuti.
Come grigliare su una griglia con coperchio? Metodo indiretto, con coperchio: la cottura indiretta avviene con il coperchio chiuso. È perfetto per grigliare un grosso pezzo di carne, costolette o un pollo intero. Infilare i prodotti negli spiedini o posizionarli sulla griglia. Disporre il carbone sui lati, lasciando uno spazio di testa nella parte centrale sotto il prodotto dove posizionare, ad esempio, un vassoio di alluminio con acqua, succo o birra per aggiungere sapore al piatto. Il vassoio raccoglie il grasso e i succhi che fuoriescono dalla carne, prevenendo così la formazione di fumo e fiamme malsane. Il tempo di cottura alla griglia con questo metodo dipende dal peso e dalle dimensioni degli alimenti che vogliamo cuocere e dai nostri gusti. Questo metodo assicura che il nostro piatto sia tostato all'interno ma non fritto all'esterno.
Importante! Dopo aver posato i prodotti sulla griglia, coprire immediatamente con un coperchio. Successivamente, durante la cottura, è necessario seguire una semplice regola: aprire il coperchio della griglia il meno possibile. L'idea è che quando si apre il coperchio, l'aria calda fuoriesce e la temperatura all'interno della griglia diminuisce, il che influisce sulla tostatura e sul sapore del piatto.
Se la cottura richiede meno di 20-25 minuti, utilizzare il metodo diretto; in caso contrario, utilizzare il metodo indiretto.
Come grigliare metà e metà? Metodo 50/50 - una combinazione di entrambi i metodi: perfetto per grigliare materie prime di medie dimensioni. Consiste prima nel rosolare brevemente gli alimenti e poi nella cottura più lenta.
Affumicatura alla griglia: L'affumicatura avviene a bassa temperatura, con il coperchio chiuso e solitamente per un tempo più lungo. Pertanto, nella maggior parte dei casi, per l'affumicatura viene utilizzato un metodo di cottura indiretto. Avrai bisogno di trucioli di legno da affumicare sulla griglia. I tipi più comuni di cippato sono rovere, ontano, ciliegio e melo. La scelta del cippato è una questione di gusti. Il risultato sarà un piatto delicato dal sapore affumicato.
Con diversi metodi di cottura alla griglia, non solo preparerai un set barbecue molto ricco e delizioso per gli ospiti, ma porterai anche un momento divertente e originale nel processo di servizio del cibo. Per prima cosa tratta tutti con pasti veloci cucinati direttamente sulla brace, quindi offri il piatto principale del barbecue che è stato tostato sotto il coperchio.
Quando grigliate qualcosa con il coperchio due o tre volte, "sentirete" come funziona tutto. Durante l'uso, verranno identificati punti che influenzano il gusto dei piatti. E capirai i vantaggi di avere una griglia con coperchio come se avessi due griglie diverse (con coperchio e senza coperchio).