AFFUMICARE IN KAZAN SUL FUOCO - COME SI FA?
Affumicare in kazan con trucioli di legno: un affumicatoio domestico per l'affumicatura a caldo!
Non hai un affumicatoio, ma vuoi preparare piatti affumicati? Scopri il nostro metodo di affumicatura a caldo. Grazie ad esso puoi preparare carne e pesce affumicati! E, cosa più importante, niente fumo liquido o altri aromi artificiali, solo ingredienti naturali.
Come affumicare in un kazan?
L'intero processo di affumicatura in un kazan è simile per diversi prodotti e consiste nei seguenti passaggi:
1. Iniziamo preparando i prodotti per l'affumicatura.
La scelta del tipo di marinata dipende dalla grandezza della porzione e dal tipo di prodotti che intendiamo affumicare. Una marinata secca funziona benissimo (cioè senza ingredienti liquidi - una miscela di spezie ed erbe aromatiche, pepe nero appena macinato, sale macinato grosso).
I pezzi più piccoli di prodotti non richiedono una lunga marinatura e bastano solo 40-60 minuti, i pezzi grandi - 2-3 ore. Il pollo intero o la pancetta devono essere conservati in frigorifero per almeno dieci ore.
ATTENZIONE! Prima di affumicare, posizionare i prodotti su una griglia o appenderli a un gancio e lasciarli all'aperto in un luogo ombreggiato per diverse decine di minuti per asciugarli dall'umidità. Puoi anche pulirli delicatamente con un tovagliolo di carta.
2. Quindi - quando i prodotti sono essiccati - si procede alla preparazione del kazan per l'affumicatura.
Rivestiamo il kazan dall'interno con un doppio strato di foglio di alluminio alimentare, sul quale al centro del fondo del kazan dovrebbero essere disposti trucioli di legno affumicati. Questi possono essere pezzi spessi, frazione media, ad esempio ontano, melo (assicurati di immergere per circa 30 minuti prima dell'uso). È possibile utilizzare una miscela di trucioli di legno bagnati e asciutti in un rapporto di 70/30.
Una manciata di trucioli di legno è sufficiente per ottenere il sapore affumicato desiderato. In questo caso, non è legna da ardere, ma spezie.
I trucioli di legno devono essere coperti con un altro strato di foglio di alluminio o posizionare il vassoio sulle gambe in modo che il grasso fuso durante il processo di affumicatura non goccioli sui trucioli di legno.
Successivamente, sulla base preparata in questo modo, mettiamo una griglia di metallo nella pentola kazan. La griglia è meglio oliata. I prodotti pre-essiccati vengono posizionati sulla griglia in modo che non si tocchino l'un l'altro e le pareti del kazan.
3. L'ultimo passo. Quando tutto è pronto – il kazan è rivestito con un foglio di alluminio e trucioli di legno e la griglia è piena - iniziamo il processo di affumicatura.
Copri il kazan con un coperchio, mettilo sul focolare e accendi il fuoco. All'inizio l'intensità della fiamma è superiore alla media. L'ora di inizio dell'affumicatura viene conteggiato dal momento in cui i trucioli iniziano a fumare. ATTENZIONE! I trucioli di legno nella pentola sotto l'influenza della temperatura stessa iniziano a riscaldarsi e rilasciano fumo. Non è necessario dar loro fuoco.
20 minuti dopo aver iniziato ad affumicare, aprire il coperchio del kazan per rilasciare il vapore e il fumo accumulati. Dopo un po ' chiudiamo il coperchio e affumica fino a quando i prodotti sono pronti. La durata totale dell'affumicatura in questo modo è di circa 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni e della tipologia dei prodotti da affumicare.
Dovresti sempre monitorare come sta andando l'intero processo. È meglio non aprire il coperchio troppo spesso. Regoliamo il fuoco aprendo o chiudendo la porta del focolare. Ricordiamolo! Durante e al termine dell'affumicatura è necessario prestare particolare attenzione nel togliere il coperchio dal kazan per evitare scottature.
4. Dopo aver fumato: controllare la prontezza dei piatti affumicati, aerare, servire in tavola.
È importante valutare se il cibo affumicato è completamente pronto: un colore dorato o marrone uniforme, morbidi quando vengono forati, la carne si allontana dalle ossa.
È preferibile lasciare i prodotti affumicati all'aria e raffreddarli all'aria per circa 20 minuti prima di servirli, questo dissiperà l'odore intenso del fumo e l'odore dei cibi affumicati diventerà più delicato.
I cibi affumicati possono essere serviti sia freddi che caldi. Sono ottimi con pane, verdure fresche o purè di patate. Li serviamo spesso su panini con rafano, senape o cetriolo sottaceto.
Buon appetito!
Dopo l'affumicatura, il kazan raffreddato va sempre lavato all'interno con acqua, bicarbonato e una spugna, quindi scaldato sul fuoco sul focolare e unto con olio commestibile.
EQUIPAGGIAMENTO OPZIONALE
