UZENÍ V KÁZÁNĚ NA OHNI- JAK TO UDĚLAT?
Uzení v kazaně na štěpce je domácí udírna pro horké uzení!
Nemáte udírnu, ale chcete připravovat uzené pokrmy? Seznamte se s naší metodou horkého uzení v kazaně. Díky němu můžete připravit uzené maso i ryby! A hlavně – bez tekutého kouře a dalších umělých příchutí, pouze přírodních složek.
Jak se udí v kazaně?
Celý proces uzení vypadá u různých produktů podobně a skládá se z následujících kroků:
1. Začínáme přípravou potravin určených k uzení.
Výběr typu marinády závisí na velikosti porce a typu jídla, které se chystáme udit. Skvělá je suchá marináda (tedy bez tekutých přísad - směs koření a bylinek, čerstvě mletý černý pepř, hrubě mletá sůl).
Menší kousky nevyžadují dlouhé marinování a stačí jim 40-60 minut, větší kousky 2-3 hodiny. Celé kuře nebo slanina by měly vydržet v lednici alespoň deset hodin.
POZOR! Před uzením umístěte produkty na stojan nebo je zavěste na háček a nechte je několik minut venku na stinném místě, aby se vysušily od vlhkosti. Můžete je také jemně otřít papírovou utěrkou.
2. Poté - když je uzenina vysušená - přejdeme k přípravě kotlíku kazana na uzení.
Kazaň obložíme zevnitř dvojitou vrstvou potravinářské hliníkové fólie, na kterou byste měli ve středu dna kazana položit uzenou štěpku. Mohou to být silné kousky, střední frakce, například z olše, jabloně (nezapomeňte je před použitím namočte asi 30 minut). Můžete použít směs mokré a suché dřevěné štěpky v poměru 70/30.
Hrstka štěpky stačí k získání požadované kouřové chuti. V tomto případě se nejedná o palivové dříví, ale o koření.
Štěpka by měla být pokryta další vrstvou hliníkové fólie nebo můžete umístit tác s nožičkami, aby tuk tavený během procesu uzení nekapal na štěpku.
Dále na takto připravenou základnu položíme kovovou mřížku. Rošt je nejlépe namazat olejem. Předtím usušené produkty položte na rošt tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn kotlíku.
3. Poslední krok. Když je vše připraveno – kazan je vyložen fólií a štěpkou a rošt je naplněn - začneme udit.
Přikryjte kazan poklicí, kazan postavte na kotlině a rozděláme oheň. Na samém začátku je intenzita plamene nad střední. Doba uzení se počítá od okamžiku, kdy dřevěné štěpky začnou kouřit. POZOR! Dřevěné štěpky v kazaně pod vlivem teploty začnou zahřívat a uvolňovat kouř. Není třeba je zapalovat.
20 minut po začátku uzení otevřete víko kazanu, aby se uvolnila nahromaděná pára a kouř. Po chvíli zavřeme víko a udíme, dokud nejsou výrobky hotové. Celková doba zpracování tímto způsobem trvá asi 40-50 minut v závislosti na velikosti a druhu uzených produktů.
Vždy byste měli sledovat, jak celý proces probíhá. Nejlepší je neotevírat víko příliš často. Oheň regulujeme otevíráním nebo zavíráním dvířek pece kotliny. Vzpomeňme si! Během a na konci uzení je nutné obzvláště opatrně sejmout víko z kotlíku, abyste se nepopálili.
4. Po uzení - kontrola připravenosti uzenin, provětrání, podávání na stůl.
Je důležité posoudit, zda je uzenina zcela hotová: hladká zlatá nebo hnědá, když je propíchnuta měkká, maso odpadá od kosti.
Nejlepší je nechat uzené výrobky před podáváním zvětrat a vychladnout na vzduchu asi 20 minut, takže intenzivní kouřový zápach bude větrat a vůně uzeniny bude delikátnjější.
Uzeniny lze podávat studené i teplé. Skvěle se hodí k chlebu, čerstvé zelenině nebo bramborové kaši. Často je podáváme na chlebíčkách s křenem, hořčicí nebo nakládanou okurkou.
Dobrou chuť!
Po uzení je třeba vychladlý kazan vždy uvnitř umýt vodou, sodou a houbičkou, poté zahřát na ohni na kotlině a namazat rostlinným olejem.
PŘÍDAVNÉ ZAŘÍZENÍ
