TOP 70 JÍDEL PŘIPRAVENÝCH V KOTLÍKU KAZAN NA OHNI
Top 70 jídel v kázání na táboráku: nejlepší recepty
Litinový kazan je nejčastěji spojován s přípravou pilafu. Ve skutečnosti je kazan velmi univerzální, seznam jídel, které se v něm dají vařit, se zdá být neomezený. Díky silným stěnám a zaoblenému tvaru je ideální pro vaření u táboráku.
A vy, co pro vás znamená slovo „kazan“? Tento uzbecký litinový polokulový kotel najdete na kazan-tandoor.eu
1. LITINOVÝ KOTLÍK KAZAN - PRO KOHO?
2. JAK FUNGUJE LITINOVÝ KAZAN?
3. JAKÁ JÍDLA LZE PŘIPRAVIT V KOTLÍKU?
4. STAČÍ SI VYBRAT DOBRÝ RECEPT
5. RECEPTY NA PRVNÍ KURZ V KOTLÍKU
5.1 Jehněčí vývar Kavkazský shulum + ayranová omáčka
5.2 Uzbecká polévka Shurpa Kowurma (předsmažené)
5.3 Uzbecká polévka Shurpa Kajnatma (vařená)
5.4 Uzbecká polévka Shurpa Dułma s plněnými paprikami
5.5 Polévka Shurpa Chuchwara s s uzbeckými pelmeněmi
5.6
6. RECEPTY NA PILAF V KOTLÍKU KAZAN
6.1 Pilaf uzbecký s vepřovým masem v kotlíku kazan
6.3 Saj (ředkvový salát pro pilaf)
6.4 Samarkandský pilaf (vrstvený)
6.5 Taškentský pilaf svatební
6.6 Ferganskí pilaf klasický
6.7 Bucharský pilaf s rozinkami
7. RECEPTY DRUHÉHO KURZU V KOTLÍKU KAZAN (kromě pilafu)
7.1 Kazan kabob s omáčkou naršarab ze šťávy z granátového jablka
7.2 Basma uzbecká v kotlíku kazan (vrstvená miska)
8. RECEPTY NA SLADKÉ I SLANÉ PEČENÍ V KOTLÍKU KAZAN
8.1 Kazašské koblihy Baursaki
8.2
9. RECEPTY NA VÝROBU NA ZIMU ZE ZELENINY A OVOCE V KOTLÍKU KAZAN
9.1 Lečo z papriky, cibule a rajčat na zimu do sklenic
9.2 Lilek po gruzínský na zimu ve sklenicích
9.3 Adžika Plamínek
9.4 Švestková povidla maďarské recept bez cukru
9.5 Jablečná povidla recept
10. UZENÍ V KOTLÍKU KAZAN NA OHNI
10.1 Makrela uzená horkým kouřem v kotlíku kazan
10.2 Uzený kapr v kotlíku kazan
10.3 Kuře uzené, uzená kuřecí stehna v kotlíku kazan
10.4 Uzená slanina v kotlíku kazan
10.5 Uzená žebra v kotlíku kazan
Pokud chcete dát svým pokrmům gruzínský charakter, sáhněte po originálním koření ze slunné Gruzie! 😋😋😋
1. LITINOVÝ KOTLÍK KAZAN - PRO KOHO?
Litinový kazan si každým rokem získává stále více příznivců. To je způsobeno četnými možnostmi přípravy a může to být zdravější alternativa ke grilování.
Kazan se bude hodit jak těm, kteří hledají zajímavé nápady, jak zpestřit rodinné grilování, tak i příznivcům tradičních kotlíků. Funguje skvěle na všech venkovních akcích, v kteroukoli roční dobu. Správná údržba zajistí, že vám zakoupený kazan bude sloužit mnoho let.
Malé kazany jsou dobrou volbou pro ty, kteří si kazan jednou za čas vytáhnou, aby připravili svá oblíbená jídla pro rodinu a pár hostů. Velké kazany můžeme doporučit pro pořádání velkých zahradních večírků pro několik desítek lidí.
2. JAK FUNGUJE LITINOVÝ KAZAN?
Jak víte (nebo jste možná ještě nevěděli), o principu fungování kazanu rozhodují dva hlavní faktory – polokulový tvar (uvnitř i venku) a tloušťka stěn, důležitý je také použitý materiál, protože v litinovém kazanu vaří mnohem lépe.
Pro oheň je lepší zvolit litinový kazan s minimální tloušťkou stěny a dna 4-5mm. Litinové kazany o tloušťce 7-8mm umožňují pomalé dušení surovin, chrání jídlo před připálením, udrží je déle teplé a pokrmy v nich budou chutnější. Kazan v podobě polokoule umožňuje plamenům zahřát celý povrch současně, pokrm se vaří rychleji a rovnoměrněji.
Obecnou radou při výběru je kupovat kazan silnější a s extra objemem. Příprava některých pokrmů vyžaduje předsmažení jídla, což je velmi vhodné udělat přímo v kázání. A v tomto případě je velmi důležité mít tlusté dno. Kromě toho specifičnost vaření v kazanu naznačuje, že nemůže být zcela naplněn produkty - musí zůstat potřebný objem pro míchání přísad a pro tvorbu a cirkulaci páry.
3. JAKÁ JÍDLA LZE PŘIPRAVIT V KOTLÍKU?
Recepty na kotlík kazan na táboráku. Co můžete dělat v kotlíku kazan? Vše, co vyžaduje vaření, dušení nebo pečení. Maso, zelenina, ryby, mořské plody, krupice a dokonce i pečivo a zeleninové a ovocné konzervy.
Jaká jídla připravená v kázání jsou považována za nejchutnější? Pilaf, jehněčí, vepřové maso, polévky jsou skvělé v litinovém kazanu. Nebudou však jedinou specialitou táboráku. Seznam jídel z kazanu je nekonečný, protože existuje mnoho receptů na originální a zdravá jídla.
Důležitý moment - pokrmy z ohně jednoznačně potřebují Silnostěnný! Polokulovitý! Kazan, a ne nějaký hrnec se silným dnem. V celém procesu vaření je nejdůležitější teplota a to, kam do jídla proniká. V rozšiřujícím se kázání se všechny vrstvy pokrmu vaří najednou. Důležitá je také trpělivost a kontrola nad intenzitou ohně, protože na začátku procesu mohou být potřeba vysoké teploty, pak už jen žhavé dřevěné uhlí a nakonec jen teplo od stěn, aby se pokrm dostal do dokonalé konzistence.
4. STAČÍ SI VYBRAT DOBRÝ RECEPT
Vytvořit přesný recept na pokrmy připravované v kotlíku nad táborákem je vždy těžké. Podle nás nelze napsat dokonalý recept, který by byl trefou do černého a nevyžadoval by opravy. To je ovlivněno mnoha parametry, jako je kvalita masa (hlavně množství tuku) nebo intenzita ohně a další. Čím více vaříte v kotlíku nad táborákem, tím více víte a tím více tříbíte své dovednosti. Uzbečtí mistři připravují většinu jídel, neměřují nic na váhu a berou vše "okem".
Jak připravit oběd v kotlíku kazan pro určitý počet lidí? Z praxe předpokládáme u polévky kilogram masa na 5-6 porcí, ale můžete si vzít 2 kg masa s kostí. Porce polévky závisí na vodě - budoucím vývaru a přítomnosti zeleniny (brambory a mrkev). Na jednu porci polévky obvykle stačí dvě sklenice vody, za předpokladu, že se část z ní odpaří, 1,5–2 vařené střední brambory a dva nebo tři kousky mrkve. Pro přípravu pilafu se podle klasického receptu odebírá rýže, maso a mrkev v přibližně stejných poměrech a o něco méně cibule. Na 1 porci pilafu (plus něco navíc) musíte vzít 70–100 g suché rýže. Množství produktů si nejlépe určíte sami, podle objemu vašeho kotlíku, počtu hostů, velikosti porcí a můžete si naplánovat přípravu více pokrmů, protože pokrmy z ohně druhý den chutnají ještě lépe.
Důležitý moment - dobré jídlo v kázání se tvoří pouze z použití kvalitních masa a dalších produktů. Ingredience musí být kvalitní a čerstvé. Ne každý dnes ví, jak chutná jídlo bez umělých přísad, bez hormonů, ale stojí to za zvážení! Výběrem produktů z osvědčeného obchodu nebo přímo od místního farmáře můžeme pečlivě posoudit vzhled nebo vůni, požádat o konkrétní kus, který je podle nás nejkvalitnější. Jedině tak bude pokrm hodný hvězdy.
Právě tato rovnováha – ingredience, příprava a zkušenost – je základem kulinářských mistrovských děl. Nebe v ústech!
5. RECEPTY NA PRVNÍ KURZ V KOTLÍKU
Polévky z litinového kotlíku na ohni - nejzajímavější nabídka na zahřívací večeři. Souhlasíte, že je to víc než jen lahodná a sytá polévka: je to skutečný rituál, během kterého musíme pozorovat mnoho nuancí, abychom dosáhli úžasného výsledku.
Tradičně se polévka připravuje venku v litinovém kotlíku nad ohněm. Polévky vařené v kotlíku: hrachová polévka, maďarská gulášová polévka bogracz, rybí polévka. Do polévek patří maso nebo ryby, dále velké množství kořenové zeleniny, cibule, brambor, rajčat a sladké i pálivé papriky. Sušené houby, luštěniny, nakládaná zelenina - okurky, zelí. Skvělé jsou polévky s krupicí a jejich chuť kromě zeleniny a obilovin dodávají bylinky, zelenina, přídavek másla nebo smetany. Takto připravená polévka chutná skvěle - je hustá a má bohatou chuť a vůni.
6. RECEPTY NA PILAF V KOTLÍKU KAZAN
Pilaf (plov) je klasika uzbecké kuchyně a oblíbené jídlo Uzbeků. Připravuje se jak ve dny oslav (svatba, narození dítěte atd.), tak i ve všední dny. Existuje mnoho receptů na pilaf. Představíme vám nejoblíbenější varianty uzbeckého pilafu.
Hlavními složkami uzbeckého pilafu jsou rýže, tuk (olej), cibule a mrkev. Tradičně se k přípravě pilafu používá skopové maso, ale můžeme ho nahradit hovězím. Dobrý, i když ne originální, bude pilaf s vepřovým nebo drůbežím masem, můžete také vyrobit pilaf bez masa. Na pilaf bereme středně nebo dlouhozrnnou rýži, která obsahuje málo škrobu a nebude se při vaření lepit. Uzbekové místo obvyklé oranžové mrkve přidávají do pilafu místní žlutou mrkev. Do pevných surovin lze přidat hrášek (nut), česnek, kdoule, sušené ovoce (rozinky, meruňky) a další produkty. Důležitou součástí pilafu je koření. Typická směs pro uzbecký pilaf se skládá z kmínu (římského kmínu), dřišťálu, koriandru, mletého černého a červeného pepře, lusků červené feferonky.
Uzbecký pilaf je připraven v kotlíku kazan. Proces vaření uzbeckého pilafu se skládá ze dvou fází: příprava základu pilaf zvaného „zirwak“ (předsmažené maso s cibulí, mrkví a kořením) a vlastní vaření rýže. Všechny recepty na uzbecký pilaf jsou založeny víceméně na těchto principech, lišit se může pouze soubor ingrediencí, pořadí jejich přípravy a způsob podávání. Ale bez ohledu na typ pilafu by vařená rýže v pilafu měla být sypká.
Sypaná rýže v pilafu je rýže dobré kvality (bez nalámaných zrn), rýže se před vařením několikrát propláchne a namočí, stejně jako poměr vody přidané k rýži a intenzita ohně při vaření.
Existuje mnoho odrůd rýže, které se liší chutí, vůní, tvarem zrn, obsahem škrobu, schopností dané rýže absorbovat vodu a olej. Pro různé druhy pilafů se používají samostatné odrůdy rýže. V závislosti na odrůdě rýžových zrn se poměr vody a rýže mírně liší.
Kolik vody se má nalít do rýže? Vzhledem k tomu, že část vody při oplachování a namáčení rýže absorbuje, část vody (masová a zeleninová šťáva) obsahuje zirvak a část vody se odpaří, stačí přidat objem vody rovnající se objemu použité rýže, tj. 1:1. Vrstva rýže v kázání bude sotva pokryta vodou, tj. 1-3 cm podle odrůdy rýže. V případě potřeby můžete později přidat trochu vody.
Jak podávat pilaf na stůl? Podávání jídla je samostatnou součástí uzbecké kultury. Hlavní chod se podává uprostřed stolu na velké ploché keramické misce s národními vzory, které se říká lagan. Pilaf ozdobíme čerstvými bylinkami, semínky granátového jablka, vařeným česnekem. Kromě toho se pilaf (například podávaný na svatbě) podává s vařenými vejci a nakrájenými "kazy" (domácí mastná klobása z koňského masa, koření, česnek v přírodní klobáse). Nejprve pokrm ochutnáme očima a poté chutně sníme. Pilaf se tradičně podává se salátem shakarob (aciczuk) ze šťavnatých rajčat, tenkých koleček cibule a koření. Podávají také povinně teplý čaj.