PALAČINKY ŠÉFKUCHAŘE
Recept na tenké palačinky z 1 litru mléka. Klasické těsto na palačinky. Z takového množství těsta se získá 27-30 palačinek (v závislosti na tloušťce), které se smaží na pánvi s průměrem dna 22 cm.
Vzhledem k velkému množství vajec se těsto stává tekutým, ale při smažení se okamžitě uchopí a snadno se převrátí (lopatkou) palačinkou na druhou stranu.
Ingredience:
- 1 litr mléka 2%
- 5 středně velkých vajec (260-280 g při rozbití, třída M)
- 400 g pšeničné mouky (typ 405 dortová, 400g = 600ml = 14 lpolévkové lžíce s „velikým kopečkem”)
- 3 lžíce cukru (60 g)
- 1/2 lžičky soli
- rostlinný olej na smažení
Vejce mohou být studená (např. vytažená přímo z lednice), mléko můžete mírně ohřát nebo použít UHT mléko pokojové teploty.
Těsto na palačinky:
1. Do vysoké mísy kuchyňského robota rozklepněte vejce, přidejte sůl, cukr a poté zalijte 1/2 mléka. Všechny ingredience smíchejte při vysoké rychlosti (2 min/rychlost 5).
2. Bez vypínání robota pomalu přidávejte mouku (2 min/rychlost 5).
3. Ke konci mixování snižte otáčky na minimum a přidejte 1/2 mléka, krátce promíchejte těsto (1 min/rychlost 3).
4. Poté těsto přeceďte přes sítko do čisté mísy, abyste odstranili zbytečné hrudky a nečistoty. Doporučuji tento krok nevynechat! Jednolité těsto připravené tímto způsobem vypadá mnohem estetičtěji.
5. Přikryjte misku a nechte těsto v lednici alespoň 30-60 minut odležet, aby mouka nabobtnala a těsto mělo lepší konzistenci.
Smažte palačinky takto:
Umístěte pánev se silným dnem na největší hořák na střední teplotu a počkejte, až se dobře zahřeje. Před prvním použitím a mezi následujícími palačinkami nalijte na dno pánve trochu oleje a pomocí silikonového štětce olej rychle rozetřete po celém povrchu.
Odeberte o něco více než půl naběračky těsta a nalijte ji do středu pánve. V tuto chvíli pánev zvedneme nad hořák a rychlým krouživým pohybem pánev nakloníme do stran, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celé ploše.
Když spodní část palačinky zhnědne a palačinka se lehce odtrhne od okrajů pánve, měli byste ji podlehnout obracečkou (špachtlí) a otočit na druhou stranu. Z druhé strany palačinku opékejte o něco kratší dobu. Hotovou palačinku lze obrátit přímo z pánve na talíř nebo odstranit pomocí obracečky. Poté pánev znovu potřeme štětcem olejem a smažíme další palačinku.
Smažené palačinky se kladou na mělký talíř – jedna na druhou. Placky jsou tenké, elastické a na okrajích křupavé. Můžeme je podávat na sladko i na slano: s jablečným džemem, se sýrem, dělat krokety s masem, zelím a vejci. Mohou se jíst samotné nebo s medem.
Dobrou chuť!