ORIGINÁLNÍ UZBECKÉ PLACKY
Pod názvem "lepioška" nebo "non" se skrývá oblíbený uzbecký chléb – kulatá placka pečená v peci tandoor. Placky (lepioški) jsou druh chleba, ke kterému musíte vyrůst, abyste ho milovali tak, jak ho mají rádi Uzbekové. Je nemožné spočítat existující odrůdy placek, způsoby jejich fermentace a tvorby. A všechny jsou svým způsobem dobré a chutné.
V moderních výrobních technologiích se používají pekařské droždí, ale v tradičních prastarých recepturách se používaly unikátní zákysy, vyrábí se z jehněčího vývaru, sraženého mléka a cibule. Díky tomu můžete získat produkt s výraznou, jedinečnou chutí a vůní.
Nejoblíbenějšími produkty jsou obi-non (nejjednodušší kvasnicový chléb s moukou a vodou), patyr (s přidaným tukem) a katlama (má vrstvenou strukturu, každá vrstva je potřena máslem nebo smetanou).
Ženy připravují placky doma, ale v malých pekárnách je tato práce pouze na mužích. Obvykle pracují tři pekaři, jeden se stará o těsto, druhý tvoří mupety podle všech tradic, třetí peče v peci tandoor.
Velké množství těsta se hněte ve speciální dřevěné krabici, hněte se dostatečně dlouho vší silou rukou. Poté pekař začne těsto rozdělovat na díly a vrstvit, poté natahuje a znovu vrství. Poté těsto přikryjeme utěrkou a necháme kynout.
Placky mají tvar charakteristický pro každý typ a jsou většinou ručně tvarované. K dekoraci a k odstranění přebytečného oxidu uhličitého používají „čekič“ – speciální razítko, do kterého jsou zatlučené kovové tyče, aby vytvořily vzor. Razítka se liší průměrem a provedením.
Kombinace vzorů u profesionálních pekařů se někdy používá jako podpis. Nejčastěji se ale používá vzor, který je na východě od pradávna symbolem slunce a nekonečna.
Povrch placek je často posypán sezamem nebo mákem. Tato malá zrnka dělají tyčinky krásnější a hlavně chutnější.
Lepioški (placky) se pečou v hliněné peci tandoor. Pece tandoor se instalují svisle nebo vodorovně. Vertikální (hrdlem nahoru) se používají k přípravě chleba a masa a horizontální - pouze pro pečení chleba.
Vytvarovaná placka se položí na speciální polštář a přes hrdlo tandoorové pece pekař "lepí" tyčinky jednu po druhé na horké stěny. Díky dobře prohřátým tlustým stěnám je dno palačinek suché a křupavé. Vršek se naopak peče působením horkého vzduchu, který je v uzavřené tandoorové peci téměř nehybný, a v infračervených paprscích uhlíků doutnajících na dně. Někdy během pečení maz spadne ze stěny a spadne do popela. Takový chléb je považován za posvátný.
K vyjmutí tyčinek z trouby se používá "škrabka" a "pasti". "Škrabka" je dlouhá tyč se špachtlí na konci, kterou můžete tyč vypáčit ze zdi. „Pastí“ je kovová naběračka s dlouhou dřevěnou rukojetí, do které se škrabkou vysype hotový chléb. Místo naběračky používají i dlouhou hůl s háčkem na konci, která klacky po jedné chytá.
Uzbecká placka je na špičkové úrovni, je považována za nezávislý pokrm. Kromě toho se mušle často používají jako talíř, na který se pokládá ovoce nebo pilaf.
S plackami je spojeno mnoho lidových zvyků a rituálů. Tradičně se takový plochý chléb nekrájí nožem, ale pouze ručně láme. Bylo také pozorováno, aby se chléb nepokládal na stůl dnem vzhůru. Pokud se milovaný člověk vydává na dlouhou cestu, pak před odjezdem sní část placky a zbytek je uložen až do jeho návratu. Podle tohoto zvyku věří, že cesta bude snadná. Vážně slibují i o chlebu. Odtud pochází předsvatební rituál: rodiče z obou stran se sejdou, aby probrali budoucnost svých dětí, a nakonec dohodu urovnají zlomením hůlky. Není totiž nic horšího, než nedodržet slib daný na chleba.