RECEPTY

BASMA (VRSTVENÉ JÍDLO)

Skvělé, chutné, nestandardní! Basma - tato uzbecká kuchyně se připravuje v kotlíku-kazan a je podobná polskému kotlíku s masem a zeleninou. 

 

Basma - lze považovat za téměř dietní jídlo, které se velmi snadno připravuje.

V chladném litinovém kotli položíme vrstvy masa a zeleniny a pak se vše vaří v páře a ve vlastních šťávách. Existuje mnoho variant tohoto jídla, takže každý najde vhodnou verzi pro sebe.

 

Povinné přísady: maso; cibule; brambory; zelí; pepř, sůl.
Volitelně můžete přidat: lilek; mrkev; paprika; rajčata; česnek; čerstvé bylinky; koření (mletý kmín a koriandr).

 

Recept na kotlík s masem a zeleninou z ohně:

 

SLOŽENÍ (asi 6 porcí):

  • 1200 g. vepřového krku
  • 1300 g. brambor
  • 400 g. cibule
  • 400 g. zelí (listy)
  • 2-3 lžíce oleje
  • sůl, mletý černý pepř - podle chuti

 

ZAŘÍZENÍ:

  • litinový kotlík - kazan (kapacita 8 litrů)
  • drážkovaná lžíce (šumovka)
  • kotlina pro kotlík
  • suché palivové dřevo
  • ochranné rukavice
  • nůž, prkénko na krájení
  • velký talíř (pro podávání jídla ke stolu)
  • kuchyňská váha (volitelná položka). Další výhoda neměřit produkty okem.

 

TECHNOLOGICKÉ PRINCIPY:

Hlavní věcí je dodržovat pravidla:
- v každé vrstvě níže položte to, co se připravuje déle.
- je lepší, aby se brambory nedotkly vrstvy rajčat, protože brambory se mohou stát tvrdými po dušení s rajčaty.
- na dně kotlíku položte plátek slaniny (nebo nalijte 2-3 lžíce oleje) a vložte zelný list (silnější část). Tím zabráníte spálení pokrmu. 
- Dokončete poslední vrchní vrstvu zelnými listy.
- Doba vaření závisí na kvalitě masa a množství položených potravin. Nedávejte více než 2/3 objemu kotlíku, protože zelenina během vaření uvolňuje hodně šťávy.

 

Kromě znalosti receptu je schopnost hlídat oheň stejně důležitá. Při vaření basmy, musíte regulovat intenzitu ohně - v případě potřeby intenzivní oheň, když je čas - udržovat žhavé uhlíky na velmi nízké úrovni, aby basma pomalu chřadla na uhlí.

 

ZPŮSOB PŘÍPRAVY:

Cibule nakrájíme na kroužky o tloušťce asi 1 centimetr. Pro toto jídlo budete potřebovat hodně cibule. Cibule uvolní šťávu potřebnou k dušení masa a také dodá pokrmu charakteristickou chuť. Dále je třeba nakrájet brambory. Jejich tloušťka by měla být stejná jako tloušťka cibulových kroužků. Oddělte listy od syrové zelné hlavy (odřízněte silný nerv, který prochází středem listu) a roztrhněte na menší kousky. Maso nakrájíme přes vlákna na tenké plátky. Maso může být ponecháno ve velkých plátcích nebo nakrájeno na menší.

 

Ve studeném litinovém kotlíku (kazan) rozložte zeleninu a maso ve vrstvách: 
0. na dně kotlíku nalijeme 2-3 lžíce oleje a položíme zelný list (silnější část)
1. maso

2. cibule
3. sůl, pepř
4. brambory
5. listy zelí

1.- 5.
*. listy zelí

 

Takže připravenou kazan s přísadami zakryjte těžkým litinovým víkem. Víko by mělo kazan pevně uzavřít, aby spod víka neunikala pára.

 

Umístěte kazan na oheň střední intenzity. Asi 15 minut se kazan zahřeje a uslyšíte, že se uvnitř už všechno vaří. Snižte teplotu na minimální úroveň a nechte kotlík vařit dalších 45 - 60 minut. Je třeba dbát na to, aby se po snížení ohně v kotlíku nezastavilo vaření. Během této doby si zelenina dá hodně vlastní šťávy a poté v procesu dusení výrazně poklesne.


Chcete-li zkontrolovat, zda je BASMA připravena, můžete použít ostrý nůž. Pokud nůž snadno pronikne do povrchu, pak je připravena. Použitím lžíce drážkovaná, zatlačte basmu ze zdi a zkontrolujte, zda je na dně ještě vývar. Na konci dušení by maso a zelenina měly být velmi měkké a na dně nezůstane prakticky žádný vývar. No, samozřejmě, pohádková vůně vám řekne o připravenosti jídla!

 

Zakryjte kotlík víkem a odstraňte z ohně, dejte mu 10-15 minut, aby "dosáhl připravenosti".


Servírujeme basmu ke stolu na velkém kulatém talíři a rozložíme pokrm "vzhůru nohama". Proto je třeba odstranit víko z kotlíku. Na horní vrstvě zelí položte velký talíř správné velikosti a lehce přitlačte. Pokud je vývar, měl by se vylít. Otočte kotlík, položte BASMA na talíř. Z vrcholu kopce odstraňte kousky slaniny a zelí, které byly dříve na dně. 

 

Jídlo je připraveno a můžete jíst. Maso a zelenina jsou tak měkké, že se roztaví v ústech.

 

Dobrou chuť!

 

Podrobné video o tomto procesu je k dispozici na adrese: https://youtu.be/i7OZZKFZbQM