AFGHÁNSKÝ KAZAN (TLAKOVÝ HRNEC) – JAK TO FUNGUJE?
KAZAN AFGHÁNSKÝ TLAKOVÝ HRNEC - HLAVNÍ PRVKY (viz foto s číslováním):
1. Afghánský hrnec, tělo - 1 ks.
2. Pohyblivá boční madla pro přenášení - 2 ks.
3. Horní rukojeť s upínacím šroubem - 1 ks.
4. Lisovací oblouk - 1 ks.
5. Smyčka pro upnutí oblouku - 2 ks.
6. Víko - 1 ks.
7. Bezpečnostní ventil - 1 ks.
8. Tryska ventilů - 2 ks.
9. Horní malá rukojeť pro zvednutí víka - 1 ks.
10. Těsnící kroužek - 1 ks.
11. Provozní ventil pro vypouštění páry - 2 ks
Afghánský kazan (tlakový hrnec) - je to silný tlakový hrnec, který se od běžných tlakových hrnců liší svým zaobleným tvarem a silnějšími stěnami, díky kterým odolá vysokému tlaku.
Tělo kotlíku je vyrobeno z hliníku s ohnivzdorným nátěrem, leštěným dnem a dvěma pohyblivými rukojeťmi po stranách. Praktické rukojeti umožňují bezpečné přenášení tlakového hrnce. Vnitřní povrch je leštěný.
Tlakový hrnec má víko s odpovídajícím zámkem, který zabraňuje otevření hrnce během procesu vaření. Uvnitř víka je těsnění pro hermeticky utěsněné těsnění. Upínací oblouk, vložený do upínacích smyček, umožňuje fixaci víka po otočení šroubovací rukojetí.
Uvnitř samotného víka je drážka, do které se vkládá těsnění. Tento pryžový kroužek se pevně přitiskne k tělu a vytvoří přesnější těsnění mezi víkem a hrncem a zabrání úniku páry.
Pro udržení bezpečného tlaku uvnitř hrnce během celého procesu přípravy jídla je tlakový hrnec vybaven třemi pojistnými ventily.
V horní části víka jsou 2 tlakové regulační ventily zajišťující stálé, rovnoměrné vypouštění přebytečné páry a 1 havarijní ventil, který se automaticky otevře při zablokování regulačního ventilu nebo při dlouhodobém ponechání kotlíku při vysokých teplotách a překročení povoleného tlaku .
Konstrukce regulačního ventilu je velmi jednoduchá. Otočný provozní ventil podobný válcovému plováku, pohyblivě namontovaný na svislé trubce, otvory ve ventilu rozptylují proud páry. Když tlak páry uvnitř tlakového hrnce překročí určitou hodnotu, tlak vytlačí plovák nahoru a přebytečná pára může uniknout z hrnce, což způsobí pokles tlaku a pád plováku. Existují dvě možnosti nastavení ventilu: práce při pracovním tlaku a vyrovnání tlaku pro bezpečné otevření tlakového hrnce.
Bezpečnostní ventil má tvar „hřibu“ umístěné na pružině. Síla stlačující ventil je zvolena tak, že při překročení nastaveného tlaku uvnitř pára vytlačí ventil z otvoru. Při běžném používání tlakového hrnce je tento ventil vždy uzavřen.
Víko má navíc malou rukojeť pro bezpečné zvedání víka.
Díky této promyšlené konstrukci afghánský kazan zadržuje vodní páru vznikající uvnitř při ohřevu, zvyšuje se tlak uvnitř hrnce a tím se zvyšuje bod varu. To je tajemství rychlosti vaření. Vysoký tlak znamená, že voda se nevaří při 100°C, ale při vyšší teplotě cca 120°C, což výrazně zkracuje dobu vaření daného pokrmu. Ventil reguluje tlak uvnitř tlakového hrnce podle nastavených parametrů. Když tlak v afghánském tlakovém hrnci dosáhne cílové úrovně, plovákový ventil se zvedne. Uvolnění páry signalizuje, že je čas snížit teplo.
Silné stěny s těsně přiléhajícím víkem zabraňují úniku tlaku a 3 ventily zabraňují vytváření nadměrného tlaku, díky čemuž je tato nádoba bezpečná.